把面、水和发酵粉和匀后,盖上湿布放置3-4个小时,温度控制在30度左右,面团会膨胀2倍左右,这个过程就叫一次发酵,然后再根据需要把大面团揉成各种小面团,再把小面团静置20-30分钟,会发现小面团又膨胀了不少,就可以进行蒸或烤了,这个过程就叫二次发酵。