能。冷藏的面团可以发酵，环境温度低，使得它发酵所需时间比在正常环境中长。中种面团和液种面团都是搅匀后放入冰箱长时间冷藏，带其充分发酵后才与其余原料混合。而这个冷藏发酵的时间，一般不低于１２小时。
面粉发酵的时间一般在半个小时到一个小时，想要前一天晚上就做好，在第二天早上起来只要蒸的话，面粉是不能经过这么长时间发酵的，不然会出现酸味。面粉是用过酵母来发酵的，而酵母在不同的温度下，活性是不同，可以通过适当降低温度，来降低酵母的活性，面粉就可以发酵一个晚上，不仅不会影响面食的口感，反而会更好吃。
