甲硫氨酸和蛋氨酸是同一种氨基酸的两种名称，甲硫氨酸是构成人体的必需氨基酸之一，参与蛋白质合成，因其不能在体内自身生成，所以必须由外部获，如果甲硫氨酸缺乏就会导致体内蛋白质合成受阻，造成机体损害，体内氧自由基造成的膜脂质过度氧化是导致机体多种损害的原因。脂质过氧化物会损害初级和次级溶酶体膜，使溶酶体内含有的作为水解的酸性磷酸酶释放出来，对细胞和线粒体膜等重要的细胞器造成损害，甲硫氨酸通过多种途径抗击这些损害，形状为白色片状结晶或结晶性粉末，溶解于水，微溶于醇，不溶于乙醚，易溶于稀酸与氢氧化碱溶液。
