腊肉腌得有点臭就说明已经变质了不能再吃了，即使用添加剂处理，对人身体也有害，腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。
腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉是中国腌肉的一种，通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
