炸过一次食物的油可以吃，不能吃的是多次炸食物的油；
其实炸过食物的油是可以吃的，但是要注意保存，高温加热后的油，如果敞着口存放，会产生酸变，所以，平时吃剩下的油要妥善保存，夏天最好密封好放入冰箱冷藏，不可久置夏天最好三五天内就用完，也不要再用它炸东西，尽快炒菜什么的用完，油脂不能反复加热，否则会产生致癌物质；
我们平时吃的油大部分都是植物油，植物油里含有大量的不饱和脂肪酸，高温加热后会产生黑烟，这个烟就是制癌物质，所以烟起得越多、越早的油，燃点越低，不适合做油炸食品；
