炒火锅底料的方法:
开火热锅,放入食用油;等食用油烧热时放入底料;油锅内下白糖开小火慢炒,待白糖融化起泡时立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可,此时糖泡呈金黄色,若转为暗红色或黑色就炒糊了;开大火,将骨头汤到入,加盐和鸡精;汤烧开时放入过油的干辣椒和花椒,转小火慢熬10分钟即可。