1、将买好的鸡丁洗净,加入料酒,酱油,淀粉,蛋清腌8分钟,然后过油;
2、葱切滚刀块,姜切末,蒜切片,干辣椒切小段;
3、油烧热,炒香花椒粒,然后捞出,放入干辣椒,葱,姜,蒜炒香,然后放入过完油的鸡丁,加入白糖,醋,炒匀,最后放入油炸花生米炒拌均匀即可,最后可根据需要调入适量水淀粉勾芡。