葡萄干是新疆特产，以吐鲁番生产的为佳。
挑选葡萄干的方法：
1、以粒大、壮实、柔糯为上品；嫩小、瘪子为次品。
2、成把攥后放开，颗粒迅速散开的为干，相互粘连的为潮，攥紧后破裂的则太潮，表面泛糖油的次之。
3、色泽依不同品种而定。绿葡萄干的外表要求略泛糖霜，用舌头舐去糖霜，色泽晶绿透明，不暗黄，红葡萄干外表也略带糖霜，舐去糖霜，呈紫红色，半透明，如现黄褐色或黑褐色，品质为次。
4、口味以甜蜜鲜醇、不酸不涩为佳，有发酵气味的则已变质。
