端午节的餐桌中央，必有一碟捣细的蒜头，萍乡人俗称大蒜子。先是将当年新出的蒜头去皮剥瓣，洗净后剁成细末，碾成稠糊的蒜泥，再加上少许细盐和白糖，有的人家还放入丁点雄黄，搅拌成酱状，即可食用，其味辛甘，并有一股刺激性极强的辣气，挟进口中，吞入食道，给人以提神顺气的感觉。
大蒜具有散寒化湿、杀虫解毒的作用，而且对某些疾病有治疗作用，端午时节，天气渐热，菌虫滋生，萍乡人以蒜当菜，并与雄黄、蕲艾、菖蒲和各种凉茶草药作为端午必备之物，这对环境卫生和身体健康大有裨益。萍乡人对器重之人说：“我把你当成端午节中间那一碗！”可见蒜酱实在是碗上菜。
