土豆炖茄子，撑死老爷子——“爱吃粉条”；喝不够的茬子粥，忘不掉的山野菜——“吃山野菜要仔细去品”火热的白山人，火热的吉林菜，——“把肉切成一片片烫一下就吃。”天寒地冻的长白山，热腾腾的猪肉炖粉条，它们不只是一道菜，更是一种生活方式。
在吉林省东部，有一系列山脉拔地而起，绵延数百公里，因为一年中有半年积雪，故称长白。白山是一座年轻的城市，因为长白山而得名。有人说要想了解一座城市，莫过于先去品尝当地的美食；常言道靠山吃山，那么历代受到长白山哺育的白山人，他们平常爱吃些什么呢？
人们一到白山，就知道吃“猪肉炖粉条”。这是覆盖整个东北的一道名菜，也是全东北地区在吃的方面最本色的表现。一个家庭，一顿晚餐，内容就是2斤肉，再加上几把大粗粉条，用红红的酱油炖上，还没上桌，那股香味就已经冲击人的嗅觉，让人垂涎三尺。
人们在吃猪肉炖粉条的时候，有一个很重要的动作就是要把粉条从嘴里吸进去，正宗的吃法是必须吸出声。从现代文明的角度来看可能不雅观，但白山人性格豪爽，不拘泥于这点小节，照样吸得酣畅淋漓，只不过男士和女士略有差别，男士吸宽粉条，一口气就吸进去，女士们含蓄一点，吸细一点的粉条，动作也是非常熟练。
根据史料记载，在长白山区，把猪肉和粉条放在一起吃的历史很早，当地的居民民风粗犷，在饮食上也不大讲究精细。最通行的办法就是把大块的肉和粉条放到锅里炖，吃起来既痛快又实惠。
土豆粉的特点就是比较抗炖，而且入味时间可以长，它可以入味，味儿更好一些，而其他的粉条和这个粉比起来就差一些。
白山人爱吃肉，更爱吃粉条，猪肉炖粉条自然就成了长白山区的美味了。
