麻辣烫除了富含油脂、盐类，长期摄入对肝脏等器官有损伤外，不排除不良商贩用碱，工业原料对部分原料进行加工，一旦这些食物长期食用，轻则对胃肠过度刺激，致胃肠等组织表面黏膜受损，重则引起溃疡，进而恶化。
麻辣烫存在的问题：
加热不彻底，肠杆菌和金黄色葡萄球菌都不能彻底灭活，引起腹泻。洗菜不干净，农药残留。调料：钠盐含量高，亚硝酸盐超标，调料不合格，采用工业的化学制剂。
