通常我们大家都知道芋头是一种营养价值非常高的食物，很多人都非常喜欢吃，但是对芋头有所了解的人却不多，因此我们便要了解一下芋头有淀粉吗？芋头有紫色的吗？
芋头有淀粉，约占9.6%-73.7%。芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，但由于其淀粉颗粒细小、表面被粘多糖包围等性质导致提取困难。芋艿含有多种微量元素及丰富的黏液皂素，这些东西可以帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。目前芋头淀粉提取方法主要为水提、碱提和酶辅助提取等。芋头中的淀粉经过物理、化学或酶法处理改性，被广泛应用于食品、造纸和纺织工业领域。芋头是碱性食品，能中和人体内部过多的酸性物质，可用来防治胃酸过多症，平衡人体酸碱度，同时有美容养颜、乌黑头发的独特作用。芋头可作羹菜，也可代粮或制淀粉，自古视为重要的粮食补助或救荒作物，台湾省雅美族至今以芋为主粮。叶柄可剥皮煮食或晒干贮用。
有。香芋一般是生长在南方那里的，因为它的气候与地质适合它。南方的土壤中硒含量十分丰富，生长在这里的香芋，它的果肉很容会出现紫色、暗红色等斑纹。所以我们在食用糕点时，会尝到紫色的香芋。它的口感要比普通的香芋要更加的绵柔，因此很受大家的欢迎。其中的营养成分更是丰富，氨基酸就已经达到了18种，可以增强我们身体的免疫力。香芋的品种有很多，我们在生活吃的时候，会觉得口感在不断的变化，这就是品种的差别。有些香芋是生长在山上，也因此被人们称为山署，这种属于野生的，所以数量是不多的，也很难吃到。香芋单单从外表看，与山药是有点相似的，它的果肉就是根部，常见的颜色就是白色与紫色。更受人们欢迎的就是紫色。香芋中的蛋白质、花青素等等物质很多，因此具备强大的美容效果。延缓皮肤的衰竭。
不建议生吃。在吃芋头的时候注意一定要将其彻底煮熟才能吃。因为生芋头中含有有毒物质，直接食用会对肠胃黏膜造成刺激，很容易引起腹痛、腹泻、呕吐等肠胃不适症状，严重时还可能导致中毒。而这其中的有毒物质会在加热过程中慢慢分解消失，所以为了健康找想，一定要彻底煮熟透才可食用。芋头出现发芽情况是可以继续食用的，其并不会像土豆那些，发芽之后就会产生有害物质。如果芋头出现轻微发芽症状，可以继续食用，并且要尽快的吃完，因为如果芋头发芽过度的话，其果肉当中的营养成分会大部分转到芽中，这样就失去了食用价值，并且口感也会大大折扣。另外如果发芽的芋头有出现发霉、或者是变质等情况的话就不建议再继续食用，因为这种腐坏变质的食物中含有大量的有害物质，再继续食用会有损健康。
芋头发霉不要吃了。芋头中含有的营养物质丰富，水分含量也比较丰富，是细菌繁殖的的温床，更适合霉菌的生长繁殖，从而使芋头受到污染，而且霉菌也比较耐高温，很难将其去除，一般来说，发霉的食物吃了对人体有害，不宜食用。芋头的营养价值高，老少咸宜，因其含有丰富的蛋白质和维生素，适合肠胃虚弱、恢复后期的病人食用。芋头含氟量高，多吃可以弥补人体内氟的不足，对预防龋齿有益处。另外，芋头含有膳食纤维，对于便秘的人是很好的选择。
