1、豆芽去根儿洗净,开水焯一遍,祛除豆生味儿。焯水一两分钟即可,不需焯熟,因为后面还有爆炒动过程,这道菜吃的就是一个脆劲儿酱;
2、热锅放油,油温了煸香葱蒜,舀入一大勺黄豆酱,转大火加一点水煸炒;
3、把焯好的豆芽和切成小段儿的韭菜一起大火爆炒,不停翻炒,使酱汁均匀裹在蔬菜上面。再舀入一小勺白糖翻炒。(咸度可以尝一下,适度再增加黄豆酱。不需加盐、老抽之类调味品)。
4、收汁出锅装盘,撒些香葱即可出锅。