食材主料:鸭750g
辅料:油适量、盐适量、酸菜500g、老抽适量、酱油适量、姜适量。
步骤:
1、准备好酸菜。
2、准备好鸭子。
3、洗干净酸菜,切成小粒。装起备用。
4、鸭肉斩件,切好姜片。
5、烘干酸菜:烧红锅,直接倒入酸菜,来回翻动。这个过程需要15分钟。
6、另一锅,烧红锅,倒入花生油,再加入爆香姜片。
7、加入鸭肉,翻炒。
8、鸭肉翻炒片刻后,会有水从鸭肉跑出来,这时加点米酒,米酒的量如锅铲所示。然后翻炒2至3分钟。
9、再加少量的老抽,量如锅铲所示。再翻炒均匀。
10、再加入适量的生抽,量如图所示。翻炒均匀。
11、然后加入适量的水,水要要莫过鸭肉。盖上盖子,中火焖20分钟。途中要翻炒下,避免烧糊。
12、焖至剩下少量的汁时,再加入酸菜翻炒,再3至5分钟,即可。