防止血液凝固。柠檬酸盐是指在低温下螯合钙离子的能力较强，但温度升高，螯合能力下降。它螯合镁离子的能力与溶液的PH 值有关。在pH7至9、20至50摄氏度、柠檬酸与镁离子的摩尔比为1：1时，每克柠檬酸可螯合116mg镁离子，即可螯合90%以上的镁离子。除碱土金属外，它还能有效地螯合大多数二价和三价金属离子。氨存在条件下，它螯合金属离子的程度可更完全。但如果温度超过60摄氏度，螯合效果很差。柠檬酸盐中不含氮、磷等元素，生物降解性好。从生态学考虑，不会产生“过肥化”，最安全。
