麦片在加工中经过了高温熟化过程，因此麦片的维生素含量有所减少， 其余的营养价值基本不会发生变化；
速溶麦片根据主要原料的不同，可分为原味麦片和混合麦片两种类型，原味麦片不含有白砂糖和盐，保留了原麦中的大部分营养，对身体尤为有益，适合中老年人、糖尿病人、血糖及血脂偏高的人食用；
麦片煮的时间越长，其营养损失就越大，因此，食用麦片时一定要避免长时间高温煮，以防止维生素被破坏。
