防止白菜烂缸的方法：
1、白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸；
2、整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的；
3、白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉水，再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，这样就不会烂缸。
4、温度很重要。室外温度十至十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在5至10度左右的地方，温度太高容易烂缸。
