做法及步骤如下：
1、首先将鱼洗净，去鳞、鳃、鳍、内脏，用开水稍烫后刮去轩皮，擦干水分；
2、然后将鱼的两面斜切几刀，视鱼的大小厚薄而定；
3、在鱼身上抺上盐、白酒，腌制两个小时；
4、锅内加油，加几片姜；
5、把鱼身上的水份滤干，下油锅煎；
6、一面煎熟后，再翻一面煎熟。把姜片去掉；
7、最后加一汤匙的蒸鱼鼓油和少许清水，烧开后焖一下即可。
