甲壳质是低等植物菌类、藻类的细胞，甲壳动物虾、蟹、昆虫的外壳，高等植物的细胞壁等，其量不低于丰富的纤维素，是除纤维素以外的又一大类重要多糖；甲壳质的其它名称： 一般通称甲壳质 ，中文学名几丁质 ，化学名称：聚N一乙酰葡萄糖胺 ，甲壳质的化学结构甲壳质的化学结构和植物纤维素非常相似，都是六碳糖的多聚体，纤维素的基本单位是葡萄糖，糖甙链连接而成的聚合物，而几丁聚糖的基本单位是葡萄糖胺；在临床上作为辅助治疗，救多善对早期癌有良好的效果，对中晚期配合专科治疗，可提高疗效，减少痛苦，延长生命，它的抗癌机制为：抑制癌细胞毒素。
