麻食（麻什），原称作“秃秃麻什”或“秃秃麻失”等，其历史已经有近千年，后简称为麻什。其词源为突厥语的“tutmaq”（在古代也常被译作“秃秃么思”、“吐吐麻食”等）。陕西关中地区的麻食，形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起。
面粉500克，分次加入一小碗水，一定要分次，边加水，边用手搅拌，揉成光滑的面团，放到盆里。
继续醒发30分钟
然后取出反复均匀有力揉搓10分钟后，擀成图片薄厚的饼状，
用刀切成条状
手拿小条，揪成花生豆大小的颗粒，拇指捏着放到案板上搓成小卷就好啦！
这就是成品麻食子
俗称猫耳朵，是西安的特色小吃，可以做成烩麻食炒麻食，美味可口
