鲤鱼做什么菜比较好而且怎么做哦

作者:原创时间:2022-06-25
文档

清蒸鲤鱼。

1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏,洗耳恭听干净后放在案板上,用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹,用盐抹匀鱼身,腌渍片刻。葱去皮,洗净,切斜段。姜、蒜去皮,洗净,切片。玉兰片洗净,切薄片。香菇洗净,切去根蒂。番茄用开水烫过,去皮,去籽,切成斜块。菜心洗净,用开水焯烫断生。

2、将锅置于火上,放油烧至六七成热时,将鱼下锅速炸一下,炸至鱼体发挺、色泽微黄,捞出控油,放至盘内,加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤,均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片,上屉,架在水锅上,用旺火、沸水、足气蒸(以水开后冒气汁)10-15分钟,蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出,拣去葱段、姜片、蒜片,把蒸鱼的汤滗入锅内。

3、将锅架在火上,再放入菜心、番茄块,烧开,滚上一滚,淋入鸡油,浇在鱼体上即成。

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