红烧肉和回锅肉怎么做

作者:原创时间:2022-06-25
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红烧肉:

五花肉洗净去毛切小块,放在开水里汆烫,然后倒出,冲冷水至完全冷却。烧开水,然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫,然后倒出冲冷水至完全冷却。在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉,加入小块五花肉,翻炒至肉块表面有些微焦,然后加入适量的生抽、糖、老抽和水,焖20-30分钟,然后熄火。待锅里的肉完全冷却,加入要同焖的东西,例如鸡蛋,土豆等。加水再焖一次,约20-30分钟即可。回锅肉:

冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。起油锅,下肉片煸炒。待肉片出油微卷,下郫县豆瓣酱炒匀。加入切碎的豆豉炒香。加入青红椒,炒至断青。加入青蒜炒出香味。最后,再加入糖,鸡精调味即可出锅。

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