果糖可以通过两个途径进入糖酵解，从而发酵形成酒精：
1、被己糖激酶磷酸化，形成果糖-6-磷酸；经无氧代谢形成乙醇；
2、被果糖激酶磷酸化，形成果糖-1-磷酸，再被醛缩酶催化形成甘油醛和二羟磷酸丙酮，经无氧代谢形成乙醇。
果糖：含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。
酒精：是一种有机物，又叫乙醇，是带有一个羟基的饱和一元醇，在常温、常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，它的水溶液具有酒香的气味，并略带刺激。有酒的气味和刺激的辛辣滋味，微甘，用途很广，可用乙醇制造醋酸、饮料、香精、染料、燃料等。
