皮蛋是用鸡蛋或鸭蛋做成的。
皮蛋的制作步骤：
1、选蛋，选用新鲜的鸡蛋或鸭蛋，通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别；
2、配料，将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥；
3、滚料泥，将选好的鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥；
4、滚灰，将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可；
5、装运，将处置好的蛋逐个装入坛中，用泥将坛口密封，放入室内，第一天室内温度保持在30度，以后可逐渐降温到25度，若天气过热，装坛3天后可将坛口打开散热，再密封；
6、晒蛋，7天后将坛内的蛋取出在阳光下晾晒即可，否则会造成碱伤害或溶火蛋。
