茄子的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益，茄子中所含的维生素c和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品，土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。青椒维c含量比茄子、番茄都高，其中富含辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲䷨
