如果在2到6度的温度下保存，酸奶的保质期一般是十五天左右。如果放在常温环境下保存，酸奶的保质期就需要考虑季节因素。如果是夏季，温度在三十度左右，酸奶的保质期只有两天甚至更短。如果是冬季，温度在零度左右，酸奶的保质期可以延长到二十天左右。
过了保质期的酸奶，有一股酸臭味，外观上看上层呈块状，下层呈水状；而没有变质的酸奶则上下如一，呈奶糊状，有酸甜的香气。
