生玉米冷冻后在煮熟可以吃，但是口感不一样了，有些会有苦味，玉米的营养成分，食用玉米好处多，相对来说玉米熟吃更营养；
德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的，可预防心脏病和癌症， 专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比，结果发现玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的8倍；
玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、 维生素等营养物质，这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处，研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米，此外鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。
