火腿长绿霉可以吃，因为在熏制火腿的过程中，这种绿色的霉起到了一个很重要的作用，它能够把火腿里面一些大分子的物质完全分解，而且火腿里面的营养物质也可以直接被人体吸收。
火腿是腌制或熏制的动物的腿，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制而成，同时也是中国传统特色美食。
