在白糖的生产过程中,有一道工序叫脱色,即对甘蔗汁进行脱色处理。脱色的方法有亚硫酸法、单碳酸法和双碳酸法。采用双碳酸法脱色工艺制造的白糖称之为“双碳糖”。而单碳糖就是采用单碳酸法脱色的;双碳糖中不含二氧化硫。
目前国内食糖基本采用亚硫酸脱色工艺,该工艺在生产过程中需使用硫知磺,因此,亚硫酸法生产的白砂糖有一定的二氧化硫残留,而双道碳酸法工艺不使用硫磺,因此,双碳糖中不含二氧化硫。