一吨优质大蒜可以提取一公斤左右的大蒜素，所以一千克大蒜能提取0.001公斤大蒜素。大蒜素为三硫代烯丙醚类化合物，天然存在于百合科植物大蒜的鳞茎中，对多种革兰氏阳性和阴性菌均有抗菌作用，对杆菌、百日咳杆菌、真菌、白色念珠菌、巨细胞病毒、阿米巴原虫、阴道滴虫、蛲虫等均有抑制杀灭作用，尤其对大肠杆菌、痢疾杆菌等肠道细菌作用强。
