木耳醋花生米泡在一起在民间认为是软化血管降压。首先：食用花生可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，使其排泄增强，从而降低胆固醇。而且花生仁红衣能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，对血小板减少、肺结核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好处。同时，作为花生的“绝配”———醋，不但可使菜增加鲜、甜及香味，而且具有增进食欲、促进消化、杀菌等功效，尤其是对过咸、过腻的食品，加上点醋可降咸味，减少腻感。醋与花生的“天仙配”是科学的，这在于花生米的价值突出在含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟脂类含量高、 热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，因此用醋浸泡花生米可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积。此外，黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对难以消化异物也具有溶解与氧化作用。
