奶酪具有非常悠久的历史，是一种古老的乳制品。相传，有一位阿拉伯人要穿过一片沙漠，临行前，他将乳液装在用羊胃制成的皮袋里，以备路上食用。经过昼夜的日晒和颠簸，皮袋中的皱胃酶将乳液凝固又震碎，凝乳与乳清分离，形成了奶酪。 另一些学者认为，六七千年前生活在幼发拉底河和底格里斯河流域的游牧民族是奶酪的最早发明者。他们以动物皮盛装乳液，天气炎热导致乳糖发酵生成乳酸使牛奶酸凝乳，牧民们把凝块中的乳清排出加上盐，以延长凝乳的保质期，从而形成了奶酪。学会吃奶酪，绝对是一门健康必修课。
