糖果主要分为4种:
1、奶糖:奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。耐咀嚼,口感柔软细腻。奶糖以含有大量奶品而得名,这类糖的主要特点是具有奶的独特芳香,又称为焦香糖果;
2、软糖:是一种柔软和微存弹性的糖果,有透明的和半透明的,软糖的含水量较高。绝大多数软糖都制成水果味型的,也有一部分制成奶味和清凉味型的,其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形;
3、硬糖:是经高温熬煮而成的糖果。干固物含量很高,糖体坚硬而脆,故称为硬糖。属于无定形非晶体结构,比重在1、4~1、5之间。入口溶化慢,耐咀嚼,糖体有透明的、半透明的和不透明的,也有拉制成丝光状的;
4、夹心糖:果酱夹心糖取各种天然风味的果酱,佐以糖料制得内馅,再用硬糖坯作外皮制成成品皮脆内糯,水果风味独特,酸甜可口,为高档糖果之一。