核桃仁上的白毛一般是霉菌及其代谢物而形成的物体。
当核桃被放置在空气湿度较高的小环境中，就会在皮上长白毛， 如进一步的话，可能会生出黑、绿色的毛，这种毛就是各种霉菌以及其代谢物堆积而形成的，一般来讲核桃比较容易长黄曲霉。因此，如见有白毛，就要及时晾晒。同时也应该注意，尽量不要将核桃堆积在湿度高而小的密集空间之中，核桃的存放尽量保持干燥和通风。
