一字花刀是烧鱼时的一种手法，用直刀法切出一条条深至刺骨的直刀纹，具有易入味、易熟的优点。适宜烹调方法：干烧。
操作方法：将原料平铺用反斜刀法在原料表面划出距离均匀深浅一致的刀纹，然后在转个角度用直刀法切，所切的刀纹深浅一致距离相等相互对称整齐均匀的刀纹。由于剞法不同，加热后所形成的形态也不一样。
混合刀法又叫花刀。定义：在原料表面划出距离均匀深浅一致的刀纹然后改刀成小块状，经过加热后能使原料卷曲成不同形状的方法。
