白巧克力是由可可脂,糖,牛奶和香料制成的;黑巧克力是由可可液块,可可脂,糖和香精制成的。
白巧克力只含有可可脂而没有可可液块,因此,在某些标准中,他们不属于巧克力的范畴。例如:食品法典的国际标准就不包含白巧克力,但有另外一条标准把它们归于可可脂糖果类。在这个标准中,可可脂糖果至少要含有百分之二十的可可脂。