眼球鉴别，良质冻鸡肉解冻后眼球饱满或平坦。次质冻鸡肉解冻后眼球皱缩凹陷。变质冻鸡肉解冻后眼球干缩凹陷，晶状体混浊。皮肤鉴别，良质冻鸡肉解冻后皮肤有光泽，因品种不同而呈黄、浅黄、淡红等色，肌肉切面有光泽。次质冻鸡肉解冻后皮肤色泽转暗，但肌肉切面有光泽。变质冻鸡肉解冻后体表无光泽，颜色暗淡，头颈部有暗褐色。粘度鉴别，良质冻鸡肉解冻后表面微湿润，不沾手。次质冻鸡肉解冻后表面干燥或粘手。变质冻鸡肉解冻后表面或干燥或粘腻，新切面湿润、粘手。弹性鉴别，良质冻鸡肉解冻后指压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复。次质冻鸡肉解冻后肌肉发软，指压后的凹陷几乎不能恢复。变质冻鸡肉解冻后骨肉软散，指压后凹陷不但不能恢复，而且容易将鸡肉用指头戳破。气味鉴别，良质冻鸡肉解冻后具有鲜的正常气味。次质冻鸡肉解冻后腹腔内可以嗅到轻度不快味，无其他异味。变质冻鸡肉解冻后体表及腹腔均有不愉快气味。
