鱼翅的营养价值较低。
鱼翅的主要成分是蛋白质。
从含有蛋白质来说，鱼翅中的蛋白质质量不如鸡蛋和肉类，它含有的是不完全蛋白；从不饱和脂肪来说，鱼翅和普通海鱼一样，并没有特殊的价值。
另外，根据科学期刊杂志的研究文章表明， 鲨鱼翅和肉中含高浓度神经毒素，可能引起脑退化和运动疾病。这种毒素是不能被机体代谢的氨基酸，服用后会积累在脑部持续刺激神经元受体，导致神经元毒性损伤，进而引起侧索硬化、帕金森样痴呆等脑退化疾病。
根据我国规定，不得在公务接待中提供鱼翅等保护动物制作的菜肴。
