厨师要把锅烧红是因为要把新锅的铁腥味去除，除此之外，还应用猪油加韭菜在锅里翻炒至里锅全让猪油韭菜揩匀才耐用。
新买的锅烧红不是为了延长寿命，而是为了以后炒菜，菜不粘锅。一般炒菜的锅最好别煮东西,煮了东西以后炒菜就容易糊。
