去皮可以少油腻。
材料：老鸭1只、火腿1小块、笋干、大葱白2根、厚姜片4片、黄酒2汤匙、盐1茶匙。
1、整只老鸭清洗干净，烧开一大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净；
2、火腿切成薄片，笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝；
3、将整只老鸭放入专用汤煲中，放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片，调入黄酒；
4、倒入足够量的温水，水面一定要将鸭身完全淹没；
5、大火将汤煲烧开，调至小火，煲4个小时；
6、老鸭煲煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调入盐即可。
