凝固点是从液体变为固体的角度来说的，而熔点指的是从固体变为液体的角度来说的。琼脂的熔点和凝固点的不同，是由于琼脂的固液转换时的滞后作用。滞后体现在状态转换时，熔融温度和冷冻温度不统一，琼脂在85摄氏度融化，到32至40摄氏度凝固。琼脂在85度融化，它保留了液体状态，直到冷却到摄氏40度才凝固，从40至85摄氏度琼脂可以是固体或液体，而这取决于它之前是什么状态。
