人造黄油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂，由于价格便宜，在某些地方逐渐代替了黄油，在欧美，人造黄油大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料，氢化或结晶化的目的是使植物油具备适当的涂抹结构，植物油中亦可掺入少量动物脂肪，油脂的选用和掺和以市场供应情况和价格而定，同黄油一样，人造黄油的油脂含量不得低于百分之八十，由于天然油脂的油脂含量几乎是百分之一百，所以要加入水，形成符合要求的水油乳浊物，其物理特性与黄油基本相同，大豆油和棉籽油经精炼和部分氢化后便能达到理想的稠度，所以广泛用来生产人造黄油。
植物黄油是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用，它的其他中文名称很多，比如人工奶油、人造黄油，以及音译的麦琪林、马琪琳等等。
