肉馅变嫩增香的方法有很多，举例如下：
1、肉馅先打入花椒水，用温水泡花椒 ，10粒左右，将水分几次一点点搅拌进肉馅内，不出汤为止，这样会保持肉馅的鲜嫩度并且可以去腥；
2、加蛋清，一斤的肉馅加入2个蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，顺着一个方向搅拌肉馅，不放入任何的配菜以及盐；
3、肉馅打上劲儿后，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉馅和配菜搅和在一起；
4、正式包之前，在肉馅中略微放入一些香油，加入盐，顺着一个方向把所有的食材搅拌均匀，即可完成操作，使肉馅变嫩增香。
