黄豆和排骨中均含有丰富的钙质，且易于吸收，是补钙的良好食物来源。黄豆蛋白中赖氨酸含量很高，而蛋氨酸却低，人体只能按最低含量吸收利用，其它各种多余的氨基酸则被废弃，而排骨中富含蛋氨酸，与黄豆同食，可较大地提高膳食蛋白质的营养价值，这在营养学中称之为蛋白质的互补作用。因此，以黄豆和排骨为材料炖的黄豆排骨汤被称为理想的补血良药。
