玉米熬糖方法：
1、选用粉质玉米，经清选去杂后，先用破碎机破碎，除去玉米皮和胚，然后再粉碎成小米粒大小的玉米粒；
2、淘洗、浸泡：取100千克玉米糙，用清水淘洗2遍，倒人浸泡缸内，加入150千克水。将200克淀粉酶、200克氯化钙分别用温水化开，倒人浸泡缸内，混合均匀，浸泡2到3小时；
3、煮制：在大锅内加入100千克水，将水烧开。把浸泡好的玉米从浸泡缸内取出，倒入沸腾的锅内进行煮制；
4、发酵：向锅内加入90千克左右冷水，搅拌均匀，待玉米糊的温度降到60到70℃时，加入预先用温水化开的淀粉酶搅拌均匀，然后把玉米糊料转移到发酵缸内。在60℃下发酵2到3小时；
5、过滤：发酵完成后用细布袋将料液进行挤压过滤，过滤出的即为糖液，把糖液倒入熬糖锅；
6、熬制：用大火将糖液加热至沸腾，待沸滚的稠汁呈现鱼鳞状时，改用小火熬制。当浓度达到35波美度时立即停止加热。冷却后即可得到玉米熬制的糖。
