白酒催陈机的工作原理，是采用多种不同的分子筛，根据各种分子筛孔径大小不一、分子筛特有的选择性，在不破坏酒体的前提下，对酒中引起固形物的物质、引起低温复浑的三大酯、酒中的浑浊和杂质进行分级选择性的过滤清除，从而达到降固、除浊、抗冷的作用。该机的主要特点是处理速度快且可以立即装瓶、处理后的酒基本保持原酒风味、处理后的酒低温无浑浊、内部处理剂能重复再生使用、 处理后的酒具有陈化老熟的效果。
