主料：红鱼一条；
配料：笋片，香菇，雪菜，肉丝；
1、把红鱼内部外部洗干净；
2、在鱼身轻切几刀，正反面都切；
3、准备佐料；
4、青椒切碎，生姜切丝，大蒜切片，葱头切小段；
5、葱叶切成葱花，装至碗中，备用；
6、另起一小碗，加入一小勺生抽，一小勺香醋，一小勺料酒，一大勺水淀粉，再加少许清水，调成汁搅匀，备用；
7、热锅下油，烧开，加入与鱼成比列的盐；
8、放入红鱼，转至小火慢煎；
9、翻面，小火慢煎可以把油里的盐煎至鱼肉内，鱼不容易煎老；
10、慢慢煎至鱼熟，两面金黄即可；
11、盛出，装盘；
12、起油锅，加入葱头，青椒，大蒜，生姜爆香；
13、把汤汁淋在鱼身上；
14、转至锅内蒸十分钟，让鱼彻底入味，再撒上葱花即可。
