韭黄含有丰富的蛋白质、糖、矿物质、钙、铁、磷、维生素A原、维生素B2、维生素C和尼克酸，以及甙类和苦味质等营养元素。
韭黄俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品，韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长即成韭黄。人们一般将韭黄与鸡蛋搭配食用。
