求面馆面汤配方

作者:原创时间:2022-06-26
文档

面馆面汤配方如下:

原料:牛肉500g、牛骨头500g、牛肝200g、肥土鸡一只、绿萝卜一根、清油20g、葱花25g、食盐6g、香莱20g、蒜苗30g、辣子油酌量。

面汤制作步骤:

1、将牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时;

2、将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用;

3、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用;

4、萝卜洗净切成片煮熟,蒜苗切未、香莱切未待用;

5、将肉汤撇去浮沫,把泡肉的水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清;

6、将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油,此时面汤已制作完成。

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