排酸排毒的方法为:
1、让羊肉排空残余的血液以及大部分的体液将宰杀后的羊迅速冷却，这样口感上也会更加鲜嫩；
2、在0至4摄氏度的条件下放置8至24小时，能够抑制微生物的生长繁殖，比起新鲜宰杀的热鲜肉更加安全。
经过排酸的羊肉，血腥味和水分会变低。热鲜肉和冷冻肉各有弊端目前市场上出售的肉，除了排酸肉以外，还有热鲜肉和冷冻肉。古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。
